gastronomie : le meilleur de la table strasbourgeoise
| Pour mieux se faire un prénom, l’héritier d’Antoine Westerman a rendu les trois étoiles du père et proposé une gastronomie dépoussiérée… |
• Où trouver une bonne table à Strasbourg ?
Au « Crocodile ». Emile Jung, le chef strasbourgeois et son Crocodile célèbrent la gastronomie française avec un grand G : recettes académiques à l’image de son « Pied et Oreille de porc en cocotte, Purée de pommes de terre et embeurrée de Carottes fanes » et ce qu’il faut d’innovation. 10, rue de l’Outre - 67000 Strasbourg Tél. : (0033) (0)3 88 32 13 02 A « La Vignette », nichée dans le quartier de la Robertsau. Serge Knapp, le chef et élève d’Alain Chapel, concocte une cuisine familiale savoureuse à prix doux dans une ambiance bistrot. Exemples : rognon de veau à la moutarde, ou médaillon de porc à la crème. 29, rue Mélanie - 67000 Strasbourg. Tel. : (0033) (0)3 88 31 38 10.
• Où déguster de délicieux spaghettis au homard ?
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Restaurant Buerehiesel : dans la famille Westerman, le fils… |
Les yeux bleus d’Eric Westerman pétillent quand il raconte la façon dont il a poliment congédié le représentant de la maison « Air Liquide », l’un des nouveaux fournisseurs de la gastronomie dite « moléculaire ». Le fils d’Antoine Westerman ne cuisine pas avec le vent ! Dans la coulisse du Buerehiesel qui a pignon sur le parc de l’Orangerie, les bonbonnes d’azote liquide n’auront jamais leur place. Le jeune cuisinier de 32 ans n’a pas pour autant fait allégeance à la sacro-sainte tradition. Il a commencé à la bousculer et à la dépoussiérer.
« Je revendique le droit de saucer mon assiette… »
Depuis l’hiver 2007, émancipé de la tutelle paternelle et libéré des trois étoiles qu’il a rendues au guide Michelin lors de la passation des fourneaux, Eric Westerman propose une cuisine moins endimanchée et des ardoises allégées. « Nous avons supprimé l’argenterie et les dorures dans les assiettes. Vous savez, des couverts en inox n’ont jamais empêché de se régaler ! C’est le contenu de l’assiette qui importe », souligne le chef qui ne supporte plus ces salles de restaurant où l’on mange le petit doigt sur la couture du pantalon. « Je revendique le droit à saucer mon assiette même dans un gastro ! ».
Déjà une nouvelle étoile à Strasbourg
En revanche, Eric Westerman n’accepte aucun compromis sur la qualité du produit : « Pas de poisson d’élevage, pas de homard canadien… En revanche, on remplace le turbot trop cher par du magnifique merlan de petit bateau. » Quelques plats historiques inventés par son père figurent toujours à la carte, comme les cuisses de grenouille au cerfeuil ou la poularde au baeckeofe. Eric a hérité d’un nom. Il s’est déjà forgé un prénom en décrochant sa première étoile dans l’édition 2008 du guide Michelin.
Restaurant Buerehiesel
4, parc de l’Orangerie - 67000 Strasbourg
Tél. : (0033) (0)3 88 45 56 65.
A ne pas rater :
Les leçons du cuisine du Buerehiesel
Fabrice Thouret, le second d’Eric Westerman, transmet son savoir-faire à des élèves. Les cours limités à 8 stagiaires font recette : il convient de réserver bien à l’avance, en sachant que les lundis sont destinés aux entreprises.
Pour offrir ou s’offrir un cours de cuisine au Buerehiesel : (0033) (0)3 88 45 56 65.
